การเก็บรักษาอาหาร เป็นแนวทางปฏิบัติที่จำเป็นสำหรับการรักษาความพร้อมใช้งาน และคุณภาพของอาหาร เมื่อเวลาผ่านไป การเก็บรักษาอาหารอย่างเหมาะสม จะช่วยลดความแปรปรวนของปริมาณอาหาร และรับประกันว่าอาหารจะปลอดภัยสำหรับการบริโภคเป็นเวลาหลายสัปดาห์ หรือหลายเดือนหลังการเก็บเกี่ยว แนวทางปฏิบัตินี้ ไม่เพียงแต่ช่วยให้สิ่งของกินได้เท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับการรักษาคุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติของอาหารอีกด้วย
อาหารประเภทต่างๆ ต้องใช้วิธีการเก็บรักษาที่เฉพาะเจาะจง อาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น ผลไม้ ผัก เนื้อสัตว์ นม และไข่ จะต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิตู้เย็น หรือช่องแช่แข็ง เพื่อให้คงความสด ในขณะเดียวกัน อาหารแห้งจำนวนมาก เช่น ข้าว ธัญพืช ถั่ว และแป้ง จะคุ้มค่ากว่าเมื่อซื้อในปริมาณมาก และเก็บไว้อย่างเหมาะสมในที่แห้ง และเย็น
แนวทางปฏิบัติในการเก็บรักษาอาหารอย่างปลอดภัย มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการป้องกันการเติบโตของเชื้อโรคที่เกิดจากอาหาร และเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจะสดใหม่ได้นานที่สุด การเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิที่เหมาะสม ไม่ว่าจะในตู้กับข้าว ตู้เย็น หรือช่องแช่แข็ง มีบทบาทสำคัญในการลดขยะ และเพิ่มความปลอดภัยของอาหารให้สูงสุด
หลักการพื้นฐานของการเก็บรักษาอาหาร
การเก็บรักษาอาหาร มีความสำคัญต่อการรักษาคุณภาพ และความปลอดภัยของอาหาร การเก็บอาหารอย่างถูกต้อง ช่วยป้องกันอาหารเน่าเสีย และโรคที่มาจากอาหาร
ประเภทของการเก็บรักษาอาหาร
1. การแช่เย็น
- เหมาะสำหรับอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ และผลไม้
- ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ หรือต่ำกว่า 40°F (4°C)
2. การแช่แข็ง
- เหมาะสำหรับการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ ผัก และอาหารที่เหลือในระยะยาว
- ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 0°F (-18°C) หรือต่ำกว่า
3. การเก็บในที่แห้ง
- ใช้สำหรับอาหารที่ไม่เน่าเสียง่าย เช่น ธัญพืช อาหารกระป๋อง และเครื่องเทศ
- ควรเก็บในที่แห้ง และเย็น โดยมีอุณหภูมิระหว่าง 50°F ถึง 70°F (10°C ถึง 21°C)
แนวทางปฏิบัติที่สำคัญ
- การติดฉลาก : ทำเครื่องหมายบนภาชนะบรรจุอาหารให้ชัดเจน พร้อมระบุวันที่ และสิ่งที่บรรจุอยู่ เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน และเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารสดใหม่
- การหมุนเวียน : ใช้วิธี “เข้าก่อน ออกก่อน” (FIFO) เพื่อใช้อาหารที่เก่ากว่าก่อนอาหารที่ใหม่กว่า
- การปิดผนึก : ใช้ภาชนะบรรจุที่มีฝาปิดสนิท เพื่อป้องกันอาหารจากความชื้น ศัตรูพืช และการปนเปื้อน
ข้อควรพิจารณาเป็นพิเศษ
- การควบคุมความชื้น : รักษาความชื้นให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา
- การระบายอากาศ : ให้แน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศอย่างเพียงพอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเก็บในที่แห้ง เพื่อป้องกันความชื้นสะสม
- แนวทางความปลอดภัยด้านอาหาร : ปฏิบัติตามแนวทางที่แนะนำจากแหล่งที่เชื่อถือได้ เช่น Nutrition.gov
การปฏิบัติตามหลักการพื้นฐานเหล่านี้ จะช่วยให้แต่ละบุคคลสามารถจัดการอาหารที่มีอยู่ ลดปริมาณขยะ และรับรองความปลอดภัยของอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ประเภทของการเก็บรักษาอาหาร
การเก็บรักษาอาหารมีหลากหลายวิธี ซึ่งแต่ละวิธีจะช่วยคงคุณภาพ และความปลอดภัยของอาหาร วิธีเหล่านี้ได้แก่ การเก็บแบบแห้ง การเก็บแบบแช่เย็น และการเก็บแบบแช่แข็ง แต่ละวิธีมีข้อกำหนด และประโยชน์ที่แตกต่างกันไป
การเก็บแบบแห้ง
การเก็บแบบแห้ง คือ การเก็บรักษาอาหารที่ไม่เน่าเสียง่ายไว้ที่อุณหภูมิห้อง เหมาะสำหรับอาหารประเภทธัญพืช ซีเรียล อาหารกระป๋อง และพาสต้า ช่วยรักษาอายุการเก็บรักษาอาหาร การระบายอากาศที่ดี และความชื้นต่ำ เป็นสิ่งสำคัญ เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อรา และแมลง
ควรเก็บอาหารในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท เพื่อรักษาความสด และป้องกันการปนเปื้อน นอกจากนี้ การจัดระเบียบ และติดฉลากภาชนะบรรจุเหล่านี้ สามารถช่วยในการจัดการสินค้าคงคลังได้ สำหรับการเก็บรักษาให้นานขึ้น อาหารบางประเภท เช่น ถั่ว และข้าว สามารถปิดผนึกด้วยเครื่องดูดฝุ่นได้
การเก็บแบบแช่เย็น
การเก็บแบบแช่เย็น มีความสำคัญสำหรับอาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ ผลไม้ และผักบางชนิด อาหารเหล่านี้ ต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิระหว่าง 34°F ถึง 40°F เพื่อชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และยืดอายุการใช้งาน
ควรเก็บอาหารไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม หรือย้ายไปยังภาชนะปิดสนิท เพื่อป้องกันการปนเปื้อน และรักษาระดับความชื้น ผักใบเขียว และผลเบอร์รี่ อาจได้ประโยชน์จากการเก็บไว้ในภาชนะสำหรับผัก และผลไม้โดยเฉพาะ เพื่อรักษาเนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ การตรวจสอบวันหมดอายุ และการหมุนเวียนสินค้าเป็นประจำ สามารถลดการสูญเสียอาหารได้
การเก็บแบบแช่แข็ง
การเก็บแบบแช่แข็ง คือ การเก็บรักษาอาหารไว้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0°F เพื่อหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย และรักษาสารอาหาร วิธีนี้เหมาะสำหรับการเก็บเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และอาหารปรุงสำเร็จในระยะยาว การบรรจุอาหารอย่างเหมาะสมในถุง หรือภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง ช่วยป้องกันการไหม้จากช่องแช่แข็ง และทำให้อาหารสด
การติดฉลาก และระบุวันที่ของอาหารแช่แข็ง เป็นสิ่งจำเป็น สำหรับการติดตามอายุการเก็บรักษา อาหารบางชนิด เช่น ซอส และซุป สามารถแช่แข็งในขนาดสำหรับรับประทานครั้งเดียว เพื่อความสะดวกในการใช้งาน การละลายอาหารอย่างปลอดภัย ไม่ว่าจะในตู้เย็น หรือใช้น้ำเย็น เป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความปลอดภัยของอาหาร
ด้วยการเข้าใจ และใช้วิธีการเหล่านี้ เราสามารถจัดการกับอาหารที่หลากหลายได้อย่างมีประสิทธิภาพ
ความสำคัญของการจัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสม
การจัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสม เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ในการรักษาความปลอดภัยของอาหาร รักษาคุณภาพ และลดขยะ
ความปลอดภัยของอาหาร
เพื่อป้องกันโรคที่เกิดจากอาหาร สิ่งสำคัญ คือ ต้องเก็บอาหารไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสม อาหารที่เน่าเสียง่าย เช่น อาหารปรุงสุก ต้องเก็บไว้ในตู้เย็น หรือช่องแช่แข็ง เพื่อชะลอการเติบโตของแบคทีเรีย ตัวอย่างเช่น ตู้เย็นควรเก็บอาหารที่เน่าเสียง่ายไว้ระหว่าง 32°F ถึง 40°F ในขณะที่การแช่แข็งควรอยู่ที่ 0°F หรือต่ำกว่า การเก็บรักษาอาหารอย่างปลอดภัย สามารถหยุดการเจริญเติบโตของแบคทีเรียได้ แต่ไม่สามารถกำจัดแบคทีเรียได้
อาหารแต่ละประเภท ต้องมีวิธีการเก็บรักษาเฉพาะ เพื่อความปลอดภัย ควรเก็บเนื้อไว้บนชั้นล่างสุดของตู้เย็น เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน การทำความเข้าใจเวลาในการจัดเก็บที่ถูกต้องก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ตัวอย่างเช่น เนื้อวัว เนื้อลูกวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อหมูสด สามารถแช่เย็นได้ 3 ถึง 5 วัน แต่ควรแช่แข็ง เพื่อการเก็บรักษาระยะยาว
การรักษาคุณภาพ
การเก็บอาหารอย่างเหมาะสม ไม่เพียงแต่รับประกันความปลอดภัยเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาคุณภาพของอาหารด้วย อาหารที่เก็บไม่ถูกต้องอาจสูญเสียรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ ตัวอย่างเช่น การเก็บผักในที่เย็น และมืด จะช่วยรักษาความสด และคุณค่าทางโภชนาการ
ปัจจัยต่างๆ เช่น ความชื้น และแสงแดด อาจส่งผลต่อคุณภาพของอาหาร ขอแนะนำให้เก็บอาหารแห้งในภาชนะบรรจุภัณฑ airtight เพื่อป้องกันความชื้น และแมลงศัตรูพืช การรักษาตู้เย็น และตู้กับข้าวให้อยู่ในสภาพที่เหมาะสม จะช่วยให้อาหารคงคุณภาพดั้งเดิมได้นานขึ้น แนวปฏิบัตินี้ ช่วยให้แน่ใจว่าทุกมื้อมีคุณค่าทางโภชนาการ และรสชาติอร่อยที่สุด
ลดของเสีย
เทคนิคการเก็บอาหารที่เหมาะสม ช่วยลดขยะอาหารได้อย่างมาก โดยการยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารต่างๆ ทำให้ไม่จำเป็นต้องทิ้งสิ่งของที่เน่าเสีย ตัวอย่างเช่น การแช่แข็งของเหลือ สามารถทำให้พวกเขามีอายุหลายเดือน ซึ่งช่วยในการจัดการสินค้าคงคลังอาหารของคุณได้อย่างมีประสิทธิภาพ
วิธีการจัดเก็บที่มีประสิทธิภาพ เช่น การใช้ภาชนะบรรจุภัณฑ airtight และการติดฉลากที่ถูกต้อง สามารถป้องกันขยะที่ไม่จำเป็นได้ โดยการรู้วิธีปฏิบัติในการจัดเก็บที่เหมาะสมที่สุด เช่น ที่ระบุไว้โดย Food Storage ครอบครัวต่างๆ สามารถวางแผนอาหารได้ดีขึ้น ลดขยะ และประหยัดเงิน การลดขยะอาหาร ยังช่วยสนับสนุนความยั่งยืนด้านสิ่งแวดล้อม โดยลดภาระในหลุมฝังกลบ
เทคนิคการเก็บรักษาอาหาร
เทคนิคการเก็บรักษาอาหารอย่างเหมาะสม เป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสดใหม่ และความปลอดภัยของอาหารประเภทต่างๆ วิธีการหลัก ได้แก่ การบรรจุกระป๋อง การแช่แข็ง การทำแห้ง และการซีลสุญญากาศ ซึ่งแต่ละวิธีมีวัตถุประสงค์เฉพาะ และให้ประโยชน์ที่แตกต่างกัน
การบรรจุกระป๋อง
การบรรจุกระป๋อง เป็นการปิดผนึกอาหารในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นให้ความร้อนเพื่อทำลายจุลินทรีย์ วิธีนี้เป็นเลิศสำหรับการถนอมอาหารผลไม้ ผัก และเนื้อสัตว์ การบรรจุกระป๋องมี 2 ประเภทหลัก : การบรรจุกระป๋องแบบใช้น้ำร้อน สำหรับอาหารที่มีกรดสูง เช่น ผลไม้ และผักดอง และการบรรจุกระป๋องแบบแรงดัน สำหรับอาหารที่มีกรดต่ำ เช่น เนื้อสัตว์ และผัก ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่า ขวดโหลได้รับการฆ่าเชื้อ เพื่อป้องกันการปนเปื้อน ปฏิบัติตามสูตรที่ผ่านการทดสอบแล้ว และขั้นตอนที่เหมาะสมเสมอ เพื่อความปลอดภัยของอาหาร และอายุการเก็บรักษา
การแช่แข็ง
การแช่แข็ง ช่วยถนอมอาหาร โดยการชะลอกิจกรรมของเอนไซม์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย และหยุดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ เกือบทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้ รวมทั้งเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ และอาหารที่ปรุงสุกแล้ว ควรใช้ภาชนะที่สามารถใช้กับช่องแช่แข็งได้ หรือถุงแช่แข็งแบบหนา เพื่อป้องกันการเกิด freezer burn (สภาพที่อาหารแห้ง และแข็ง) ติดฉลากวันที่บนภาชนะ เพื่อติดตามคุณภาพของอาหาร การลวกผักก่อนแช่แข็งช่วยรักษาสี เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการ
การทำแห้ง
การทำแห้ง เป็นการขจัดความชื้นออกจากอาหาร ทำให้อาหารไม่เหมาะสมต่อการเติบโตของแบคทีเรีย วิธีการนี้ มักจะใช้กับผลไม้ ผัก สมุนไพร และเนื้อสัตว์ (เช่น เนื้อเจอร์กี้) สามารถใช้อุปกรณ์ทำแห้ง หรือเตาอบที่อุณหภูมิต่ำก็ได้ อาหารที่ผ่านการทำแห้ง จะมีน้ำหนักเบา และมีขนาดกะทัดรัด จึงเหมาะสำหรับการจัดเก็บ และพกพาไปในระหว่างการเดินทาง อาหารที่ทำแห้งอย่างเหมาะสม ควรถูกเก็บไว้ในภาชนะบรรจุสุญญากาศ เพื่อรักษาคุณภาพ และอายุการเก็บรักษา
การซีลสุญญากาศ
การซีลสุญญากาศ เกี่ยวข้องกับการกำจัดอากาศออกจากบรรจุภัณฑ์ก่อนที่จะปิดผนึก ซึ่งช่วยป้องกันการเกิดออกซิเดชัน และการเติบโตของจุลินทรีย์ มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเนื้อสัตว์ ชีส และอาหารแห้ง อาหารที่ปิดผนึกด้วยสุญญากาศ จะอยู่ในช่องแช่แข็ง และตู้กับข้าวได้นานขึ้น วิธีนี้ยังช่วยประหยัดพื้นที่ และบรรจุภัณฑ์ใสทำให้ง่ายต่อการระบุเนื้อหา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ปิดผนึกสะอาด และได้รับการบำรุงรักษาอย่างดี เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
การจัดการสินค้าคงคลังอาหาร
การจัดการสินค้าคงคลังอาหาร เกี่ยวข้องกับเทคนิคที่มีประสิทธิภาพในการลดของเสีย ให้อาหารสดใหม่ และรักษาระดับสต็อกที่เหมาะสม ส่วนประกอบสำคัญ ได้แก่ การหมุนเวียนสต็อก และการติดฉลาก และวันที่อย่างแม่นยำ
การหมุนเวียนสต็อก
การหมุนเวียนสต็อก เป็นสิ่งสำคัญในการรักษาความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์อาหาร วิธีการเข้าก่อนออกก่อน (FIFO) มีความสำคัญอย่างยิ่งที่นี่ โดยการวางสินค้าใหม่ไว้ด้านหลังสินค้าเก่า จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าสินค้าเก่าจะถูกนำมาใช้ก่อน ซึ่งจะช่วยลดการเน่าเสีย
วิธีนี้ยังช่วยในการรักษาปริมาณสินค้าคงคลังที่สม่ำเสมอ ทำให้สามารถวางแผน และสั่งซื้อได้ดีขึ้น การหมุนเวียนที่มีประสิทธิภาพเกี่ยวข้องกับการตรวจสอบบ่อยครั้ง และการปฏิบัติตามแนวทางการจัดเก็บ การฝึกอบรมพนักงานเกี่ยวกับ FIFO และการตรวจสอบเป็นประจำ สามารถทำให้มั่นใจได้ว่า ระบบนี้ถูกนำไปใช้อย่างสม่ำเสมอ
ประโยชน์ของ FIFO
- ลดขยะ
- รักษาคุณภาพผลิตภัณฑ์
- เพิ่มประสิทธิภาพการควบคุมสินค้าคงคลัง
เคล็ดลับในการใช้งาน
- จัดชั้นวาง และตู้เย็น เพื่อรองรับ FIFO
- ฝึกอบรมพนักงานอย่างละเอียด
- กำหนดเวลาตรวจสอบสินค้าคงคลังเป็นประจำ
การติดฉลาก และการระบุวันที่
การติดฉลาก และวันที่ที่ถูกต้องของรายการอาหาร มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการจัดการสินค้าคงคลัง ฉลากควรระบุชื่อผลิตภัณฑ์ วันที่ได้รับ และวันหมดอายุหรือวันที่ดีที่สุดอย่างชัดเจน ข้อมูลนี้ ช่วยให้สามารถประเมินสินค้าคงคลังได้อย่างรวดเร็ว และสามารถระบุรายการที่ใกล้จะถึงจุดสิ้นสุดการใช้งานได้
การติดฉลาก ควรเป็นมาตรฐานตลอดพื้นที่จัดเก็บ เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสน ระบบการจัดการสินค้าคงคลังอัตโนมัติ สามารถช่วยในงานนี้ได้โดยการสร้างฉลาก และติดตามข้อมูล ลดข้อผิดพลาดจากการป้อนข้อมูลด้วยตนเอง แนวทางปฏิบัติที่สอดคล้องกันในการติดฉลาก ทำให้มั่นใจได้ว่าพนักงานทุกคนอยู่ในแนวทางเดียวกัน ซึ่งนำไปสู่การดำเนินงานที่ราบรื่นขึ้น
ส่วนประกอบสำคัญของฉลาก
- ชื่อผลิตภัณฑ์
- วันที่ได้รับ
- วันหมดอายุ
แนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุด
- ใช้ฉลากคุณภาพสูง ทนทาน
- ใช้ระบบการติดฉลากที่ชัดเจน และฝึกอบรมพนักงานตามนั้น
- ตรวจสอบฉลากเป็นประจำ เพื่อความชัดเจน และถูกต้อง
แนวทางการจัดเก็บอาหารเฉพาะประเภท
การเก็บรักษาอาหารอย่างเหมาะสม เป็นสิ่งสำคัญในการรักษาคุณภาพ และความปลอดภัยของอาหารแต่ละชนิด อาหารประเภทต่างๆ เช่น ธัญพืช ผัก ผลไม้ ผลิตภัณฑ์นม และเนื้อสัตว์ ต้องการสภาวะการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน เพื่อยืดความสด และป้องกันการเน่าเสีย
ธัญพืช และถั่ว
ธัญพืช และถั่ว เช่น ข้าว ถั่ว และถั่วเลนทิล ควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท เพื่อป้องกันความชื้น และแมลง และควรเก็บในที่เย็น และมืด เช่น ตู้กับข้าว
อายุการเก็บรักษา
- ข้าวขาว : 4-5 ปี
- ข้าวกล้อง : 6 เดือน
- ถั่วแห้ง : 1-2 ปี
สำหรับการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ให้ลองใช้ถุงสุญญากาศ หรือถุง Mylar ที่มีสารดูดซับออกซิเจน
ผัก และผลไม้
ผัก และผลไม้สด มักต้องการสภาวะการเก็บรักษาเฉพาะ เพื่อรักษาความสด ผัก เช่น แครอท และขึ้นฉ่าย ควรเก็บไว้ในลิ้นชักสำหรับผักในตู้เย็น ผลไม้ เช่น แอปเปิล และส้ม สามารถเก็บไว้บนเคาน์เตอร์ได้ในตอนแรก แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็น ถ้าไม่ได้บริโภคภายในสองสามวัน
เคล็ดลับเฉพาะ
- ผักใบเขียว : เก็บในถุงปิดผนึก พร้อมกระดาษทิชชู่ เพื่อดูดซับความชื้น
- มะเขือเทศ : เก็บที่อุณหภูมิห้องจนสุก แล้วนำไปแช่ตู้เย็น
- เบอร์รี่ : อย่าล้างจนกว่าจะพร้อมรับประทาน เก็บในชั้นเดียว เพื่อให้อากาศถ่ายเท
ผลิตภัณฑ์นม
ผลิตภัณฑ์นม จำเป็นต้องแช่เย็น เพื่อรักษาความสด และปลอดภัย ควรเก็บนม และโยเกิร์ตไว้ในส่วนที่เย็นที่สุดของตู้เย็น ซึ่งมักจะอยู่ด้านหลัง
เวลาเก็บรักษา
- นม : 5-7 วันนับจากวันที่ขาย
- ชีส : ชีสนิ่ม 1-2 สัปดาห์ ชีสแข็ง นานถึง 6 เดือน
- เนย : 1-2 เดือนในตู้เย็น สามารถแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปี
ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นมถูกเก็บไว้ที่ หรือต่ำกว่า 40°F เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล
เนื้อสัตว์ และอาหารทะเล มีความเสี่ยงต่อการเน่าเสียเป็นพิเศษ และต้องควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวด เก็บเนื้อสัตว์ดิบไว้บนชั้นล่างสุดของตู้เย็น เพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน
เวลาเก็บรักษาที่ปลอดภัย
- สัตว์ปีก : 1-2 วันในตู้เย็น นานถึง 9 เดือนในช่องแช่แข็ง
- เนื้อวัว : 3-5 วันในตู้เย็น นานถึง 12 เดือนในช่องแช่แข็ง
- ปลา : 1-2 วันในตู้เย็น นานถึง 6 เดือนในช่องแช่แข็ง
การใช้เทอร์โมมิเตอร์ เพื่อตรวจสอบว่าอุณหภูมิในการจัดเก็บยังคงต่ำกว่า 40°F อย่างสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญ
ด้วยการปฏิบัติตามแนวทางเฉพาะเหล่านี้ เราสามารถมั่นใจได้ว่าอาหารต่างๆ จะยังคงความสดใหม่ และปลอดภัย สำหรับการรับประทานเป็นระยะเวลานานขึ้น
ภาชนะเก็บอาหาร
ภาชนะเก็บอาหาร มีความจำเป็นสำหรับการรักษาคุณภาพอาหาร และยืดอายุการเก็บรักษา วัสดุ และรูปทรง มีความสำคัญต่อการตัดสินใจเลือกอย่างมีข้อมูล
การพิจารณาวัสดุ
แก้ว สแตนเลส และพลาสติก เป็นวัสดุยอดนิยมสำหรับภาชนะเก็บอาหาร ภาชนะแก้ว เช่น ภาชนะจาก Snapware เป็นที่นิยมเนื่องจากมีความทนทาน และทนต่อการเปื้อน นอกจากนี้ยังปลอดภัยสำหรับไมโครเวฟ ทำให้ใช้งานได้หลากหลาย
ภาชนะสแตนเลสมีความทันสมัย และทนทาน ไม่ดูดกลิ่น และทำความสะอาดง่าย
ภาชนะพลาสติก มีน้ำหนักเบา และใช้งานได้หลากหลาย แต่อาจเปื้อน หรือดูดกลิ่นเมื่อเวลาผ่านไป แบรนด์คุณภาพสูงอย่าง Rubbermaid สามารถต้านทานปัญหาดังกล่าวได้ และมาพร้อมคุณสมบัติต่างๆ เช่น ซีลปิดที่แน่นหนา เพื่อป้องกันการรั่วไหล
ตัวเลือกขนาด และรูปทรง
ขนาด และรูปทรงต่างๆ ตอบสนองความต้องการในการจัดเก็บที่แตกต่างกัน ภาชนะทรงสี่เหลี่ยมจัตุรัส และสี่เหลี่ยมผืนผ้า มักใช้พื้นที่ในตู้เย็น หรือตู้กับข้าวได้อย่างมีประสิทธิภาพ ภาชนะทรงกลมโดยทั่วไปจะดีกว่าสำหรับของเหลว และของที่นิ่มกว่า
ชุดภาชนะที่มีหลายขนาด ช่วยให้มีความยืดหยุ่นในการใช้งาน ดังที่เห็นได้จากชุดภาชนะที่ดีที่สุดจาก Wirecutter ซึ่งมีตั้งแต่ขนาดเล็กสำหรับของว่าง ไปจนถึงขนาดใหญ่ สำหรับจัดเก็บของจำนวนมาก ภาชนะที่สามารถวางซ้อนกันได้ เช่น จาก OXO ช่วยจัดระเบียบพื้นที่ได้อย่างเป็นระเบียบ และปลอดภัย
การเลือกขนาด และรูปทรงที่เหมาะสม จะช่วยให้มั่นใจได้ว่า โซลูชันการจัดเก็บที่เหมาะสม จะเหมาะกับความต้องการส่วนบุคคล
กฎระเบียบ และมาตรฐาน
กฎระเบียบ และมาตรฐานในการเก็บรักษาอาหาร มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรับรองความปลอดภัย และคุณภาพของอาหาร หน่วยงานต่างๆ เช่น องค์การอาหาร และยา (FDA) และกระทรวงเกษตรสหรัฐ (USDA) ให้แนวทางที่ต้องปฏิบัติตามทั้งในภาคธุรกิจ และครัวเรือน
ประมวลกฎหมายอาหารของ FDA เสนอรูปแบบการปฏิบัติที่ดีที่สุดในภาคค้าปลีกอาหาร แนวทางเหล่านี้ รวมถึงการควบคุมอุณหภูมิ และมาตรการสุขอนามัย เพื่อลดความเสี่ยงของโรคที่เกิดจากอาหาร
กฎระเบียบที่สำคัญ ได้แก่
- การควบคุมอุณหภูมิ : ควรเก็บอาหารไว้ที่อุณหภูมิที่ปลอดภัย ตัวอย่างเช่น แช่เย็นอาหารที่เน่าเสียง่ายที่ 40°F (4°C) หรือต่ำกว่า และแช่แข็งที่ 0°F (-18°C) หรือต่ำกว่า
- การทำเครื่องหมายวันที่ : FDA กำหนดให้มีการทำเครื่องหมายวันที่ สำหรับอาหารแช่เย็นบางชนิด เพื่อจำกัดอายุการเก็บรักษา และรับรองความสดใหม่
- แนวทางการแยก : อาหารประเภทต่างๆ เช่น อาหารดิบ และอาหารปรุงสุก ควรเก็บแยกจากกัน เพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้าม
USDA ให้คำแนะนำเกี่ยวกับการจัดการ และเตรียมอาหารอย่างปลอดภัย องค์กรเน้นย้ำถึงความสำคัญของการปรุงอาหาร การทำความสะอาด การแช่เย็น และการแยกอาหาร
4 กฎที่สำคัญของ USDA
- ปรุง : ตรวจสอบให้แน่ใจว่า อาหารมีอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัย
- ทำความสะอาด : ล้างมือ และพื้นผิวบ่อยๆ
- แช่เย็น : แช่เย็นทันที
- แยก : เพื่อป้องกันการปนเปื้อน ให้แยกอาหารดิบ และอาหารที่ปรุงสุกแล้วออกจากกัน
การปฏิบัติตามกฎระเบียบ และมาตรฐานเหล่านี้ ช่วยรักษาความปลอดภัย และคุณภาพของอาหาร ตั้งแต่การผลิตจนถึงการบริโภค แนวทางโดยละเอียด เช่น ที่มีอยู่ใน Nutrition.gov ให้คำแนะนำเฉพาะเกี่ยวกับการจัดเก็บอาหารต่างๆ เพื่อรักษาคุณภาพ และความปลอดภัย การรับรองว่าได้ปฏิบัติตามมาตรฐานเหล่านี้ เป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันโรคที่เกิดจากอาหาร และรับรองความปลอดภัยของผู้บริโภค